焼いた方が美味そう……と妻が言った

材料はこんなもん

脂は無い方がいい

２４時間漬けます

丁寧に汁気を取る

好みで黒故障を

あとは干すだけ

２０１７年１２月１１日（月）「ビーフジャーキーを作ってみた」

　我が町、土気（とけ）は外房線で最も標高の高い場所にある。千葉のチベットと言われている所以だ。とはいえ、実数値的には海抜１００mぽっちでズッコケだが、実は別名「風の町」などとも呼ばれていて真冬はそれはもう一際冷え込むのである。

　毎年この時期に、挑戦したいと思いつつも未だ実現出来ずにいる事に「ソーセージ作り」がある。市原との境目辺りに実際に自家製ソーセージやハムを売る店があるので、条件的には土気でも十分可能な筈なのだがミンチャーなどの道具を揃える必要があり、ちょっと二の足を踏んで今日まで来てしまった。

　で、考えた。強風イコール無料の乾燥機ではないか！これを利用して作れるものは何だ？そしてピンときた！乾き物だ！干し肉だ、乾燥肉だ、ビーフジャーキーだ～！
　ビールのお供、ドライブのお供、天狗のお供、顎の強化、インディアン大好き、会長大好き……♪それは何だと聞かれたら、ジャーキー、ジャーキー、ジャーキー♪　何のこっちゃ！

〈レシピ〉
① 牛のブロック肉を用意する。脂肪のなるべく少ない赤身がよい。５～７mm厚にスライスしキッチンペーパーなどで水分を除き、岩塩と黒胡椒をごく少量まぶして１時間ほど寝かせておく。
② めん汁に砂糖（わたしは砂糖を自主制限しているのでエリスリトールで代用）、黒胡椒、ニンニク（ごく微量）、味の素を入れ一度軽く煮立てる。冷めたら赤ワインをたっぷり加えて漬け汁の完成。
③ ②に①を２４時間漬け込む。
④ 肉を取りだしてキッチンペーパーなどで汁気をよく取り、好みによっては黒胡椒を再度軽くまぶす。
⑤ 金網に乗せ、ガビガビになるまでひたすら乾燥させる。

　そうなんです、熱は通さないで干すだけなのです。市販品も基本的にはそうです。この段階で軽く冷薫（スモーク）処理をする方法もあるようですが、今回わたしは止めました。
　あれ？デスマス調になっちゃいましたです。ま、いっすネ。
　で、とりあえずカラスやハエを避ける為に、今回は室内で扇風機回しっぱなしで強制乾燥です。
　しかしながら、室内には最も凶悪な犬という名の野獣達がいる訳で、まるで気がふれたように鼻クンクンで家中をうろついています。まったくもって夜もオチオチ寝ていられません。

　試食予定は１５日！